El rib eye es un corte de carne de res muy valorado, conocido por su gran sabor, jugosidad y textura.Se obtiene del lomo alto de la res, entre la sexta y duodécima costilla, y es esencialmente un chuletón deshuesado.Su característica más apreciada es el marmoleo, es decir, la grasa entre las fibras musculares que le proporciona jugosidad y sabor.
