El cuajo de la vaca es un sustancia que se extrae del cuarto estómago (abomaso) de terneros lactantes y contiene enzimas, principalmente la quimosina y pepsina, que se utilizan para coagular la leche y producir queso.Este proceso es esencial en la elaboración del queso, ya que la coagulación permite separar la cuajada (sólidos) del suero (líquido).
