El corte "Cowboy" es uncorte de res grueso con hueso que se extrae del chuletón o costillar, similar al Ribeye pero con un trozo de costilla más largo y visible. Se caracteriza por ser tierno, jugoso, con un excelente marmoleo y un sabor intenso. Se puede cocinar a la parrilla o al horno y se recomienda cocinarlo a término medio para apreciar mejor su sabor y jugosidad.
